董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人，他从2000年开始创作香椿宴，通过不断改良，逐渐由菜成宴，现可做香椿菜品上百种。
制作香椿宴的选材十分讲究，只选用当天新鲜采摘的西牟香椿，茎的粗细要适中，长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法，更能激发出独特的草木香气，操作时要精准到“秒”。
食无定味，适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿，有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气，实现“私人定制”。此外，他还将西牟香椿捣碎做酱，方便食客带回家享用。(完)
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称，西牟香椿的种植量远不够食客的需求量，每年春季，香椿宴的预定都会“爆满”。
彩16中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后，香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来，在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里，今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
“香椿要开水下锅焯水，不能超过10秒钟。”董新乐介绍道，香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉，这样才能最大程度保证软糯口感，保留原有风味。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素，长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚，味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称，头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格，如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷，还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴，不仅色香味俱全，还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
网友评论更多
44 禹州a
无惧回调行情，科创100ETF华夏本周领涨！♩♪
2025-07-03 20:11:17 推荐
187****9141 回复 184****9082 ：如虎添翼，联想在全球科技版图挥毫泼墨♫ 来自长葛
187****3273 回复 184****2676 ：创纪录的罚款单要诞生？♬ 来自舞钢
157****3655 ：按最下面的历史版本♭♮ 来自义马
78 灵宝315
德翔海运递表港交所，2023年净利骤降，行业竞争激烈♯♰
2025-07-01 15:51:46 推荐
永久VIP ：众星身着古驰亮相第77届戛纳电影节♱ 来自项城
158****5578 ：新政后的沪深楼市：售楼处熙熙攘攘♲ 来自巩义
158****3113 回复 666♳ ：93岁默多克第五次结婚，迎娶67岁新娘♴ 来自邓州
22 永城tm
A股年内首家非ST股面值退市！监管发威，这类ST股数量逐年增加，“自由身”该如何恢复♵♶
2025-07-01 0-1:21:06 不推荐
汝州vo ：6月3日操盘必读：影响股市利好或利空消息♷
186****5277 回复 159****1123 ：海关截获90只吸血鬼蟹♸